Clarificacion
Es la accion de limpiar de impurezas un caldo, fondo, gelatina, mantequilla entre otros para que adquiera nitidez.
Tecnica que se realiza incorporando claras de huevo, que han sido batidas previamente, para luego ser incorporadas a un fondo o caldo dejando hervir sin revolver. Poco a poco las claras subiran a la superficie arrastrando las impurezas y asi podemos empezar a espumar. Tambien se pueden utilizar verduras o carnes magras (carne molida principalmente) y sirven para realizar el mismo proceso.
La idea de esta tecnica es que nuestra preparacion o proceso quede totalmente limpio y transparente.
Se pueden clarificar tambien la Salsa Bernesa, Consome al Oporto, Salsa Holandesa y muchas más preparaciones.
Tecnica que se realiza incorporando claras de huevo, que han sido batidas previamente, para luego ser incorporadas a un fondo o caldo dejando hervir sin revolver. Poco a poco las claras subiran a la superficie arrastrando las impurezas y asi podemos empezar a espumar. Tambien se pueden utilizar verduras o carnes magras (carne molida principalmente) y sirven para realizar el mismo proceso.
La idea de esta tecnica es que nuestra preparacion o proceso quede totalmente limpio y transparente.
Se pueden clarificar tambien la Salsa Bernesa, Consome al Oporto, Salsa Holandesa y muchas más preparaciones.
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